Zutaten für 4 Personen:
300 g geräucherter Bauchspeck ohne Schwarte
100 g Salami
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 mittelgroße Zucchini
1 Möhre
2 Dosen Tomaten
1/2 Chilischote
4 EL Olivenöl
1 EL gehackte Petersilie
300 ml Rotwein
Salz und Pfeffer
400 g Penne rigate
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Den Speck und die Salami würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Zucchini und die Möhre waschen, putzen und würfeln. Die Chilischote entkernen und fein würfeln.

2. Den Speck und die Salami im Olivenöl unter Rühren kräftig anbraten. Nach etwa 2 Minuten die Hitze reduzieren, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und die Möhrenwürfel zufügen. 3 - 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

3. Dann die Hälfte der Zucchiniwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Dosentomante mit Saft zugeben, dabei die Tomaten mit dem Kochlöffel grob zerpflücken. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 - 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

4. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Zucchini und die Petersilie unterrühren.

5. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und kurz abtropfen lassen, dann mit der Soße servieren. Parmesan dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Getränketipp: der gleiche Rotwein, der auch für die Soße verwendet wurde

Rezept per email zugeschickt von Christoph Herdeg