Schweinefleischragout zu Rigatoni

Zubereitung

1. Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten grob würfeln. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in Streifen schneiden.
2. Das Schweineschmalz erhitzen, darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Das Fleisch portionsweise dazu geben und bei starker Hitze unter Rühren anbräunen. Die Tomaten und das Basilikum dazu geben. Mit Salz und Chilischote würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren. Bei Bedarf etwas heißes Wasser zugießen.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und kurz abtropfen lassen. Mit dem Ragout servieren, den Pecorino separat reichen.