Florentiner Rindfleischsoße mit Spinat

Zubereitung

1. Das Rindfleisch von den Sehnen und der Fettschicht befreien, dann das Fleisch in etwa 1 cm breite, 4 cm lange Streifen schneiden.
2. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen, lesen und von Stielen und welken Blättern befreien. In sprudelnd kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen und in eiskalten Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und alles Wasser ausdrücken – dabei zu zwei festen Bällchen formen. Diese Bällchen mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese zerfallen nachher in der Soße wieder und es entstehen feine Spinatstreifen.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. 1EL Olivenöl ein einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin kurz anbraten – sie sollen nur äußerlich Farbe nehmen, innen aber noch medium bleiben. Herausnehmen, salzen und pfeffern und warm halten.
4. Zu dem verbliebenen Bratöl einen weiteren EL Olivenöl geben und darin dann den Spinat anbraten (es soll richtig zischen!). Wenn der Spinat heiß ist, den Knoblauch zufügen, salzen und pfeffern.
5. Die Nudeln abgießen und auf Tellern anrichten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Rindfleischstreifen und einen Schuss Olivenöl untermischen. Dann die Soße über die Nudeln geben. Jedem eine halbe Zitrone zum Beträufeln hinlegen.