Tagliatelle mit Auberginen und Pilzen

Zubereitung

1. Die Pilze und die Aubergine putzen bzw. waschen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
2. Den Knoblauch in 1 EL Olivenöl anbraten, dann die Tomaten hinzufügen. Etwas Zucker und Oregano dazugeben und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugeben und köcheln, bis die Soße eindickt.
3. Ist sie eingedickt, etwas von dem Sherry (etwa 1 Schnapsglas) zugeben und wieder solange köcheln lassen bis die Soße eindickt. Diesen Vorgang 2 – 3 mal wiederholen.
4. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und nacheinander die Auberginen- und Champignonwürfel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit dem Bratensud zur Tomatensoße geben und bei schwacher Hitze ziehen lassen.
5. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Soße darübergeben, mit der Petersilie und dem Parmesan bestreuen und servieren.