Tipps:
Variante: Wer es üppiger mag, gießt an Stelle des Weins süße Sahne an. Dann jedoch den Kürbis in Butter dünsten.
Getränketipp: ein kräftiger Rotwein, z. B. Barbera aus dem Piemont oder der Lombardei.
Kürbissoße zu Ravioli
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- Menge für
- 4 Personen
Ravioli sind gefüllte Nudeln der italienischen Küche, welche hier mit einer leckeren Kürbissoße serviert werden.
Rezept
Zutaten
- 300 g reines Kürbisfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 40 g Fett von luftgetrocknetem Schinken (oder 30 g Schweineschmalz)
- 1 gehäufter EL Paprikapulver
- 100 ml Weißwein
- Salz
- 500 g frische oder 350 g getrocknete Ravioli
Zubereitung
- Das Kürbisfleisch auf einer feinen Reibe raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken. Das Schinkenfett würfeln und in einem kleinen Topf auslassen. Die Grieben dann heraus fischen.
- Zwiebel, Knoblauch und und die Hälfte der Petersilie im Fett etwas angehen lassen. Kurz bevor sie zu bräunen beginnen, das Paprikapulver darüber stäuben und kurz wenden. Dann den geraspelten Kürbis dazu geben und den Weißwein angießen. Aufkochen lassen und salzen (aber vorsichtig, wenn der Schinken schon sehr salzig ist!).
- Hitze herunter schalten und etwa 40 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Dann mit dem Mixstab oder im Mixer pürieren und abschmecken. Die Ravioli in reichlich Salzwasser gar kochen. Abgießen, mit der Soße vermischen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
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