Rindfleischsuppe mit Bohnen

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in etwa 2 cm lange Streifen schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele hacken.
2. In einem großen Topf das Öl erhitzen, darin die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten. Dann portionsweise das Rindfleisch anbraten. Dann das Paprikapulver darüber streuen und alles gut verrühren.
3. Mit 1 l Fleischbrühe ablöschen, mit Rosmarin, der Hälfte der Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze die Suppe zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart und weich ist.
4. Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Wirsingblätter vom Strunk lösen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
5. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gemüse in die Suppe geben und mitgaren. Falls nötig, noch etwas von der übrigen Fleischbrühe zugießen. Zum Schluß mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.