Penne mit Thunfisch und Auberginen

- Menge für
- 4 Personen
- Fertig in
- 30 Minuten

Eine recht außergewöhnliche Pastakombination – die im Sommer wie im Winter mit frischer Minze noch einen Tick aromatischer wird. Kann aber natürlich auch weggelassen oder beiseitegelegt werden.

Rezept

Zutaten

400 g Penne
1 große Aubergine
2 Knoblauchzehen
2 Dosen Thunfisch in Öl
Pfeffer
Salz
1 EL Oregano
Messerspitze Paprika rosenscharf
gemahlene Chili
Saft einer halben Limette
Parmesan

Zubereitung

Statt wie gewöhnlich Olivenöl in die Pfanne zu geben, einfach das Öl aus den Thunfischdosen nutzen. Diese dazu öffnen, das Öl in die Pfanne gießen und langsam erhitzen.
Schneiden oder pressen Sie den Knoblauch in das heiße Fett.
Die klein geschnittene Aubergine (als Würfel oder Stifte) nun ebenfalls in die Pfanne legen und leicht anbraten.
Nun das Oregano untermengen, alles mit Pfeffer, Salz, Paprika und Chili abschmecken.
Limettensaft darübergeben und zum Schluss den Thunfisch unterrühren. Dieser sollte nicht kochen, sondern lediglich erhitzt werden.
Während der Zubereitung der Soße die Penne wie gewohnt in Salzwasser bissfest garen.
Anschließend alles vermengen und anrichten.
Nach Geschmack mit frischen Minzblättern garnieren oder klein geschnitten drüberstreuen.
Frischer Parmesan ist besonders lecker und raffiniert dazu.