Paprika-Zwiebel-Peperonata

Das italienische Schmorgericht Peperonata wird in diesem Rezept mit Paprika und Zwiebeln angerichtet und dient als ideale Beilage zu Pasta & Co.

Rezept

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln in Scheiben schneiden, etwa 5 Minuten goldbraun dünsten.
Die Paprika in Streifen schneiden, den Knoblauch pressen und in die Pfanne geben. Alles gemeinsam wenige Minuten, circa 3 Minuten, schmoren lassen.
Nun die kleingewürfelten Tomaten (ggf. auch gewürfelte Dosentomaten) mit 1 EL frischem Koriander unter das Gemüse rühren. Jetzt ordentlich salzen und pfeffern, damit die Gemüsepfanne eine halbe Stunde bei geringer Stufe köcheln kann.
Das Gemüse sollte während der Garzeit umgerührt werden und die Flüssigkeit nahezu vollständig verdampfen.
Vor dem Servieren und Anrichten etwa 10 bis 15 schwarze Oliven hacken und hinzugeben.