Erbsensuppe mit Nudeln – Minestrone di piselli

Zubereitung

1. Die Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Vom Speck die Schwarte entfernen und ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
2. In einem Topf das Öl erhitzen. Darin die Speckwürfel kurz anbraten, dann die Gemüsewürfel zufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten andünsten. Das Tomatenmark unterühren und kurz anrösten, dann mit der Brühe ablöschen. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Zum Schluss die Nudeln und die Erbsen zufügen und so lange garen, bis die Nudeln al dente sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu den Parmesan bereitstellen.