Chicorée-Nudelsalat

Zubereitung

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz abschrecken, dann gut abtropfen und abkühlen lassen.
2. Den Fenchel waschen und putzen, das Grün fein hacken und beiseite legen. Die Knolle längs halbieren und den Strunk heraus schneiden. Dann den Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden und diese 2 – 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3. Den Chicorée putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Grapefruit schälen und die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch zwischen den feinen Trennwänden mit einem scharfen Messer filetartig herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Weintrauben waschen und halbieren. Den Käse in feine Stifte schneiden. Alle Salatzutaten in einer Schüssel gut mischen.
4. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Mayonnaise, den Joghurt, den Orangen- und Grapefruitsaft und den Essig gut miteinander verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Über die Salatzutaten gießen, alles gut vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren mit den Sonnenblumenkernen und dem Fenchelgrün bestreuen.