Pesto rosso – rotes Pesto

Eine der bekanntesten Pesto-Varianten ist Pesto rosso. Er besteht aus getrockneten Tomaten, Haselnüssen, Parmesan, Pfeffer und Öl.

Rezept

Die Tomaten abtropfen lassen. Dabei 100 ml vom Öl auffangen und mit Olivenöl auf 200 ml auffüllen. Die Tomaten grob hacken.
Im Mixer die Tomaten zusammen mit den Haselnüssen pürieren, dabei nach und nach das Öl zugeben. Zum Schluß den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken.