Löwenzahnpesto zu Spaghetti

Zubereitung

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Den Löwenzahn und den Rucola waschen, trockenschütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen. Alles in einem Mixer grob pürieren.
3. Den Sauerrahm, den Essig und den Parmesan unterrühren und alles noch mal fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Oliven in feine Scheiben schneiden.
4. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und auf vier Tellern anrichten. Das Pesto darüber geben, mit den Olivenscheiben bestreuen und servieren.