Torrone – Mandel-Feigen-Nougat

Zubereitung

1. In einer Schüssel im heißen Wasserbad den Honig bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Die Konsistenz ist gut, wenn man einen Honigtropfen in ein Glas mit kaltem Wasser gibt und er sich direkt zu einem Kügelchen formt.
2. In der Zwischenzeit die Haselnusskerne auf ein Backblech geben und im auf 225° vorgeheizten Backofen kurz rösten. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Schalen von den Kernen reiben. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken, die Feigen in feine Würfel schneiden.
3. In einem Topf 5 EL Wasser mit 5 EL Zucker verrühren und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schokolade zerbröckeln und unter Rühren bei kleiner Hitze im Zuckerwasser schmelzen. In einem weiteren Topf den restlichen Zucker mit 3 EL Wasser zu einem dicken Sirup kochen. Die Eiweiße zu Schnee schlagen.
4. Wenn der Honig die richtige Konsistenz hat, die Hitze des Wasserbads etwas reduzieren, dann den Eischnee vorsichtig unter den Honig heben. Nacheinander den Zuckersirup, die geschmolzene Schokolade und die gehackten Zutaten untermischen.
5. Die Hälfte der Oblaten auf einer Platte auslegen (ideal ist eine Marmorplatte). Die Honigmasse etwa 2 – 3 cm dick darauf streichen, dann mit den restlichen Oblaten abdecken. Das ganze gut abkühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden.