Mandelkuchen – Torta di marzapane

Zubereitung

1. Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, etwas abkühlen lassen, dann mit den Fingern aus der braunen Haut drücken. Anschließend fein mahlen. Bei frisch gemahlenen Mandeln ist das Aroma am intensivsten. Wem diese Arbeit jedoch zu aufwendig ist, der kann auch fertig gemahlene Mandeln kaufen.
2. Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und dem Rosenwasser gründlich vermischen. Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. 1/2 Zitrone auspressen. Die Zitronenschale mit dem Bittermandelaroma und dem Mehl gründlich unter die Mandelmasse mischen.
3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit den Quirlen des Handrührgerätes sehr schaumig schlagen. Die Mandelmasse nach und nach gründlich unterrühren. Alle Eiweiße mit 1 EL Zitronensaft zu steifem Schnee und mit dem Schneebesen unterheben.
4. Eine Springform von 28 cm Durchmesser mit Butter einfetten, dann mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Mandelmasse einfüllen. Die Torte auf dem mittleren Blech des Backofens 40 Minuten backen.
5. Die Mandeltorte in der Form auskühlen lassen, dann ganz vorsichtig herauslösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.