Kräuter und Gewürze

Echter „Aceto Balsamico Tradizionale“ ist gar nicht so oft anzutreffen, wie es in den Supermarktregalen den Anschein hat. Dort stehen fast immer Kopien des Originals.

Basilikum gehört zur italienischen Küche wie der Petersdom zu Rom. Das Küchenkraut ist fester Bestandteil klassischer Gerichte wie „insalata caprese“.

Wer gerne kocht und isst, der kennt die Sauce Béarnaise. Dieser Klassiker der französischen Saucenküche steht und fällt mit Estragon.

Schon der einheimische Name klingt liebevoll: Finocchi nennen die Italiener ihren Fenchel und tatsächlich lieben sie ihn so heiß und innig, dass er aus ihrer Küche einfach nicht wegzudenken ist.

Ohne Knoblauch ist die italienische Küche nicht denkbar. „Aglio“, wie Knoblauch dort in der Landessprache heißt, ist ein fester Bestandteil vieler Pastasoßen.

Wenn man es ganz modern ausdrücken möchte, dann ist Koriander ein wahrer „global player“. Dieses Gewürz ist nämlich in vielen Küchen der Welt zuhause.

Wir nutzen Lorbeer als herzhaftes Würzmittel und erfreuen uns im Garten oder auf der Terrasse an der dekorativen Pflanze.

Die kleinen grünen Blättchen des Majorans sehen ja so harmlos aus, wenn sie auf dem Wochenmarkt oder in der Kräuterecke des Supermarkts zum Verkauf stehen!

Kochen und Backen mit Marsala? In deutschen Küchen ist das sicher immer noch die Ausnahme.

Fast immer, wenn es um leckere Kräuter geht, waren die alten Römer die ersten, die die Wirkweise entdeckt haben. So ist es auch bei der Minze.

Die rund ums Mittelmeer wachsenden Ölbäume haben mediterranen Flair und geben der südlichen Landschaft ihren Reiz, so wie der Duft des Olivenöls mediterranes Feeling in die Küche bringt.

Oregano ist aus der Mittelmeer-Küche nicht wegzudenken. Im Westen wird es fast ausschließlich mit leckeren Gerichten aus Italien in Verbindung gebracht.

Während hierzulande allerdings überwiegend die Blätter der Petersilie verwendet werden, nutzt die italienische Mamma auch die Stängel und sogar die Wurzel, um ihre Gerichte zu verfeinern.

Über Pfeffer könnte man Bücher schreiben. Kochbücher zum Beispiel, denn es dürfte wohl kaum ein herzhaftes Gericht geben, bei dem Pfeffer nicht verwendet wird.

Rosmarin gibt seinen Geschmack durch die ätherischen Öle ab, die sich in den Blättern befinden. Optimal wäre es deshalb, Rosmarin frisch zu verwenden.

Obwohl Salbei vor allem in Deutschland gut gedeiht, wird das Kraut als „typisch italienisch“ eingestuft. Das kommt daher, dass es dort viele Sorten gibt.

Moden kommen und gehen – auch bei Getränken. So hat mancher daheim einen Sherry stehen, ohne damit etwas anfangen zu können.

Thymian ist eines jener Kräuter, mit denen, zumindest im Mittelmeerraum, schon seit Jahrhunderten gewürzt wird.

Es gibt wohl kaum ein Kraut, das so wohlbekannt und so gut erforscht ist wie die Zitronenmelisse. Durch die Jahrtausende hindurch wurde die Melisse von den zivilisierten Völkern sowohl als Würzmittel als auch als Heil- und Zierpflanze genutzt.