Zwiebelsuppe – Zuppa di cipolle

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (geht auch mit einem Gurkenhobel). Die Möhre waschen, schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Dann die Möhrenwürfel zufügen und unter Rühren 1 – 2 Minuten mitbraten. Die Zwiebelringe dazu geben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie glasig sind, sie sollten jedoch nicht bräunen.
3. Inzwischen die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, mit einer Gabel zerteilen und zu den Zwiebeln geben. Die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren. Alles einmal aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 1 Stunde dicklich einköcheln lassen.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb verquirlen und unter kräftigem Rühren in die Suppe geben. Parmesan und Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Brotscheiben je nach Größe halbieren, dann toasten. Den Knoblauch schälen, halbieren und die Brotscheiben damit abreiben. Zur Suppe servieren.