Venezianische Lebersoße auf Fettuccine

Zubereitung

1. Die Leber häuten, von Adern und Sehnen befreien. Dann in schmale, etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In einer beschichteten Pfanne 20 g Butter zerlassen und die Leberstreifen darin bei guter Hitze unter dauerndem Wenden rasch trocken anbraten. Sobald sie nicht mehr rot, sondern graubraun sind, aus der Pfanne nehmen und in einen Suppenteller legen. Salzen und pfeffern, mit Alufolie zugedeckt warm halten.
2. Unterdessen die Petersilienblätter abzupfen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin glasig braten. Petersilie dazugeben und mit Prosecco oder Weißwein löschen. Diesen etwas einkochen lassen, dann die Sahne angießen und ebenfalls etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Leber mitsamt dem ausgetretenen Saft in die Pfanne geben und heißwerden lassen – nicht mehr kochen, sonst wird sie hart. Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen.