Tintenfischsoße zu Spaghetti

Zubereitung

1. Die Tintenfische waschen und abtropfen lassen. Eventuell von Chitinstreifen befreien. Die Körper in Streifen, die Fangarme in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Möhre schälen und grob raspeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele hacken. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und ebenfalls hacken. Die Butter und 4 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und die Möhre darin etwa 5 Minuten braten.
3. Die Fangarme dazu geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 – 25 Minuten garen, bis sie weich sind. Ab und zu etwas Weißwein angießen.
4. Die Petersilie und den Rosmarin zugeben und offen etwa 5 Minuten mitbraten. Die Tintenfischstreifen untermischen und ebenfalls 4 – 5 Minuten mitbraten. Dann die Tomaten dazu geben, salzen und kräftig pfeffern. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Tintenfische weich sind.
5. Inzwischen eine Servierschüssel vorwärmen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. In die Schüssel geben, die Soße darüber gießen, alles gründlich vermischen und sofort servieren.