Spargelsoße mit Seeteufel zu Spaghettini

Zubereitung

1. Die Spargelstangen putzen und waschen. Die Spitzen abschneiden, die Stangen schräg in Scheiben schneiden. Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden.
2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
3. Inzwischen die Brühe in einem Topf erhitzen, darin die Fischwürfel, die Spargelspitzen und die Hälfte der Spargelscheiben etwa 4 – 5 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen.
4. Die Brühe wieder in den Topf geben, erneut aufkochen und die restlichen Spargelscheiben etwa 6 Minuten garkochen. Pürieren und den Essig, den Zitronensaft, den Wermut und die Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Fisch und Spargel in die Soße geben und erwärmen – nicht mehr kochen!
5. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Soße vermischen. Mit dem Kerbel bestreut servieren.