Spaghetti alla siciliana

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und würfeln. Je nach Geschmack die Auberginen schälen, da die Schale häufig bitter schmecken kann. Die Auberginenwürfel reichlich salzen und in ein Sieb legen, wo sie etwa 30 Minuten abtropfen sollen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln fein würfeln. Den Mozzarella gut abtropfen lassen.
3. In einer Kasserolle bei mittlerer Hitze 50 ml Öl erhitzen. Die Zwiebeln unter Rühren 3 – 4 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten und das Lorbeerblatt zufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskat würzen. Bei kleiner Hitze unter mehrmaligem Rühren etwa 30 – 45 Minuten köcheln lassen. 1 EL Basilikum einrühren und die Soße noch mal abschmecken.
4. Inzwischen die Auberginen auf Küchenpapier ausbreiten und trockentupfen. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel bei kräftiger Hitze unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten braten. Aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Die Knoblauchzehen ins Öl pressen, die Petersilie und das restliche Basilikum in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten rösten. Dann die Auberginen wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
5. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Servierschüssel vorwärmen. Die Auberginen mit der Tomatensoße vermischen. Die in Stückchen geschnittene Butter und die Mozzarellawürfel unterrühren und noch eine Minute ziehen lassen. Die Nudeln abgießen und in die Servierschüssel geben. Gründlich mit der Soße vermischen und servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.