Sizilianischer Orangensalat – Insalata di arance siciliana

Zubereitung

1. Vom Fenchel die äußere Schicht und die dicken grünen Stiele abschneiden. Das Grün abschneiden und beiseite legen. Den Fenchel waschen, längs halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Die Früchte in dünne Scheiben schneiden, dabei den Saft auffangen.
3. Auf vier Tellern die Orangen und den Fenchel anrichten, die Oliven darauf verteilen. Den Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln fein hacken. Das Fenchelgrün ebenfalls fein hacken und mit dem Rosmarin über den Salat streuen.
4. Den Orangensaft mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen. Über den Salat gießen und nur kurz ziehen lassen.