
Rote-Bete-Risotto
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- Menge für
- 4 Personen
Zum Rote-Bete-Risotto, welches sogar 100 Gramm feinstes Rinderfilet enthält, passt ein frisch-fruchtiger Rotwein, z. B. Barbera d’Asti.
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Rezept
Zutaten
- 350 g Risottoreis "Vialone Nano"
- 4 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Rote Bete, roh
- 150 ml Weißwein
- 1 l heiße Fleischbrühe (Instant)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Rinderfilet
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Rote Bete fein raspeln. Alles im erhitzen Olivenöl anbraten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und alles unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Brühe angießen, salzen und pfeffern und mit dem Zitronensaft abschmecken. Dann alles zugedeckt bei schwacher Hitze garen lassen. Diese für Risotto untypische Zubereitung geht nur mit der oben genannten, aus Venetien stammenden Reissorte.
- Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Das Rinderfilet roh in winzige (!) Würfelchen schneiden. Wenn das Risotto fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und die Petersilie sowie das Fleisch unterrühren. Eine Minute ziehen lassen, dadurch garen die Fleischwürfelchen.
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