Radicchio-Soße zu Spaghetti

- Menge für
- 4 Personen

Radicchio ist ein Verwandter des Chicoree und gehört ebenso zur Familie der Zichorien. Hier als Soße zu Spaghetti.

Tipps:

Variante: Vor dem Knoblauch noch Sellerie- und Möhrenwürfel, klein geschnittene Artischockenböden, Pilze oder in Streifen geschnittene Entenbrust anbraten.

Getränketipp: ein kräftiger Weiß- oder Rotwein.

Rezept

Zutaten

3 Radicchioköpfe (etwa 400 g insgesamt)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
5 Knoblauchzehen
100 g frisch geriebener Parmesan
500 g Spaghetti

Zubereitung

Die Radicchioköpfe gut waschen und längs durch den Stielansatz halbieren. Die Innenseiten mit etwas Öl beträufeln, salzen und pfeffern und 20 Minuten ziehen lassen. Entweder bei milder Hitze langsam grillen oder bei kleiner Hitze in der Pfanne schmelzend weich braten. Dann in kleine Würfel schneiden.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken und im restlichen Öl anbraten. Wenn sie beginnen zu bräunen, den Radicchio untermischen.
Vom Nudelwasser 1 Tasse abfangen, dann die Nudeln abgießen und in eine Schüssel geben. Den Pfanneninhalt darüber geben, salzen, reichlich pfeffern und den Parmesan untermischen. Die Nudelbrühe darüber gießen, alles mischen und sofort servieren.