Penne mit Kaffesoße auf Hirschfilet

Zubereitung

1. Das Hirschfilet waschen und trockentupfen, dann in Würfel schneiden. Die Salbeiblätter hacken. Die Fleischwürfel mit dem Salbei in etwas Olivenöl etwa 2 Stunden marinieren.
2. Eine Schalotte schälen und hacken. In einem weiten Topf mit etwas Olivenöl leicht andünsten. Die Milch und den Wildfond angießen und köchelnd um die Hälfte reduzieren. Den Topf vom Herd nehmen. Das Kaffeepulver und 20 g Parmesan unter Rühren in der Soße auflösen. Dann die Soße durch ein feines Sieb filtern und warm stellen. Sie darf nicht mehr kochen, da sie sonst bitter wird!
3. Die zweite Schalotte ebenfalls schälen und fein hacken. In einer Pfanne den Speck in Öl knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und im restlichen Bratfett die Schalotte anbraten. Die Fleischwürfel dazu geben und einige Minuten mitbraten.
4. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz abtropfen lassen und auf 4 Teller geben. Die Hälfte der Soße darüber gießen, den Rest rundherum verteilen. Mit den Fleischwürfeln, dem Speck und dem Dill garnieren. Parmesankäse und Kaffeepulver zum Bestreuen bereitstellen.