Paprika-Ei-Soße zu Bucatini

Zubereitung

1. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Paprika waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in Streifen schneiden.
2. Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2 – 3 Minuten andünsten. Die Tomaten und die Paprika dazu geben, salzen und pfeffern. Bei etwas mehr als mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Eine Servierschüssel vorwärmen.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und in der vorgewärmten Schüssel mit der Soße vermischen. Die Eier darüber aufschlagen und alles schnell und gründlich vermischen. Mit dem Basilikum bestreut servieren, den Parmesan extra dazu reichen.