Linsensuppe mit Nudeln – Minestrone con lenticchie

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden, die andere und den Knoblauch fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken.
2. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Sellerie darin kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Linsen dazu geben und alles einmal aufkochen. Dann bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob in Würfel schneiden. Den Speck fein hacken. In einem zweiten Topf das restliche Öl erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Tomaten und die Petersilie dazu geben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Tomatenmischung in Suppe rühren. Die Nudeln ebenfalls in den Topf geben und in der Suppe al dente kochen. Servieren und den Parmesan extra dazu reichen.