Gnocchi con melanzane – mit Auberginenmus

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und 1 Stunde bei 150° im Backofen garen. Dann die abgekühlten Auberginen schälen und die weiche Fruchtmasse pürieren. Den Knoblauch, den Zitronensaft und die gehackten Kräuter dazugeben – das gibt dem Auberginenmus Farbe und Geschmack. Nach und nach das Öl zugießen und alles gut verrühren, bis das Mus cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Inzwischen für die Gnocchi die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen.
3. Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken oder durch ein Sieb passieren. Den Kartoffelbrei mit dem Ei, dem Mehl, etwas Salz und reichlich Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus jeder Portion eine Rolle von 1,5 cm Durchmesser formen und jeweils 2 cm große Stücke abschneiden. Diese dann mit etwas Auberginenmus füllen und zu Gnocchi formen. Mit einer Gabel leicht einkerben und nebeneinander auf ein Brett legen.
5. Eine Servierschüssel vorwärmen. Die Gnocchi portionsweise in reichlich Salzwasser 5 Minuten garen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Gnocchi sehr schnell. Herausheben, abtropfen lassen und in die vorgewärmte Schüssel geben.
6. Die Gnocchi mit zerlassener Butter übergießen und den Parmesan extra dazu servieren.