Entenragout zu Pappardelle

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhre und den Sellerie waschen, putzen und fein würfeln. Die Ente in 8 – 10 Stücke teilen. Die Kräuter bis auf das Lorbeerblatt ebenfalls fein hacken.
2. In einem sehr großen Bratentopf das Öl erhitzen. Den Speck unter Rühren anbraten, dann das Gemüse zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Die Kräuter und das Lorbeerblatt dazu geben, die Entenstücke darauf verteilen und alles bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten goldbraun anbraten.
3. Den Weißwein angießen und das Fleisch darin so lange wenden, bis der Wein zur Hälfte verdampft ist. Das Tomatenmark in der Fleischbrühe glattrühren und über das Fleisch gießen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut durchrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze für 1 1/4 – 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
4. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Nudeln in die Soße geben, gut durchmischen und auf 4 Teller verteilen. Die Entenstücke über den Nudeln verteilen. Den Parmesan extra dazu servieren.