Bollito misto – Gemischtes Fleisch

- Menge für
- 6-8 Personen

Das gemischte Fleisch, Bollito misto, besteht aus vier verschiedenen Sorten und ist variantenreich anzurichten.

Tipps:

Varianten: Die oben angegebenen Fleischsorten können z. B. auch durch 800 g Rindfleisch (Schulter oder Nacken), 500 g Kalbsfleisch (Nuss), 1 küchenfertiges Hähnchen oder 2 Kaninchenkeulen ersetzt werden. Dabei jedoch die unterschiedlichen Garzeiten beachten. Und es sollten immer mindestens drei verschiedene Sorten sein.

Rezept

Zutaten

600 g Tafelspitz
1/2 Kalbszunge
1/2 küchenfertige Poularde
3 - 4 italienische Salsicce (ersatzweise andere roh geräucherte Würste)
2 Zwiebeln
10 - 15 Schalotten
1 kleine Stange Sellerie
3 Möhren
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
1 Gewürznelke
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Fett vom Rindfleisch abschneiden. Fleisch, Zunge und Poularde waschen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Schalotten schälen, Sellerie und Möhren putzen, waschen und würfeln. Kräuterblätter von den Stielen zupfen.
Fleisch, Zunge, Poularde, die Hälfte der Zwiebelachtel, je 1/3 von Schalotten, Sellerie und Möhren sowie die Kräuterstiele und die Gewürze in einen großen Topf geben. Langsam bei offenem Topf zum Sieden bringen. Dann bei kleiner Hitze 3 – 4 Stunden köcheln.
Das übrige Gemüse etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit, die Schweinswürstchen 30 Minuten vorher in die Brühe legen und mitgaren. Salzen und pfeffern.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in dünnen Scheiben aufschneiden. Mit dem Gemüse auf einer große Platte oder in einer Schüssel anrichten und etwas von der Brühe darüber geben. Mit den Petersilien- und Basilikumblättern bestreuen.
Dazu Salsa verde (Grüne Soße) servieren. Dafür 4 Knoblauchzehen schälen, 10 in Öl eingelegte Sardellenfilets abtropfen lassen, 2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Alles mit 2 EL Kapern, 4 EL Semmelbröseln, 4 EL Weißweinessig und 4 EL Wasser im Mixer pürieren. Dabei nach und nach 15 – 18 EL Olivenöl untermischen. Zum Schluß salzen und pfeffern.