Bandnudeln an geschmortem Gemüse und Mozzarella

- Menge für
- 4 Personen
- Fertig in
- 40 Minuten

Bei den Nudelgerichten ist es meist die Soße, die viel Zeit benötigt und die die Zubereitung recht aufwändig und zeitintensiv macht. Sehr viel schneller geht es dagegen mit einer Beilage aus geschmortem Gemüse, das nur wenige Minuten erhitzt werden muss.

Tipp:

Dieses Rezept lässt sich abwandeln, indem einige der oben genannten Gemüsesorten gegen andere ausgetauscht oder weitere hinzugefügt werden. Es eignet sich ganz besonders für Tage, an denen es schnell gehen soll, denn für die Zubereitung benötigen selbst ungeübte Köche maximal eine halbe Stunde.

Rezept

Zutaten

1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
250 Gramm frische Champignons
2 Zucchini
250 Gramm Mozzarella
Olivenöl
500 Gramm Bandnudeln
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
frischer Basilikum

Zubereitung

Das Gemüse waschen und abtropfen lassen, die Champignons putzen. Die Stiele der Zucchinis entfernen und die Paprikaschoten aufschneiden, vom Stiel befreien und entkernen. Danach sämtliches Gemüse in kleine Stücke und die Champignons in Scheiben schneiden.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Salz und Bandnudeln hineingeben und die Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Für das Gemüse eine große Pfanne auf den Herd stellen, aufheizen und etwas Olivenöl hineingeben. Die Gemüsestücke in das heiße Fett geben und danach die Temperatur zurückschalten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und bei mittlerer Temperatur fünf bis zehn Minuten garen. Zwischendurch das Gemüse immer wieder wenden.
Während der Garzeit des Gemüses den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Einige Zweige Basilikum von einem Kräutertopf schneiden, abspülen und vorsichtig trocken tupfen oder einfach das Wasser herausschlagen. Die Basilikumzweige zunächst beiseite legen.
Zum Ende der Garzeit den gewürfelten Mozzarella über das Gemüse in der Pfanne streuen, damit er durch die Hitze leicht zerläuft. Etwas Paprikapulver, das auf den Käse gestreut wird, sorgt für eine schöne Optik.
Die Bandnudeln durch ein Sieb abgießen und in eine Schüssel füllen.
Das Gemüse ebenfalls in eine Schüssel geben und kurz vor dem Servieren mit den Basilikumzweigen dekorieren. Sie sollten auf keinen Fall miterhitzt werden, weil die Blätter sonst braun werden und ihren Geschmack verlieren.