Auberginenröllchen auf Tagliatelle

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut etwa 20 Minuten ruhen lassen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Dosentomaten in ein Sieb geben, abtropfen lassen und grob hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
4. Die Auberginenscheiben unter kaltem Wasser abspülen und gut trockentupfen. Die Scheiben mit dem Frischkäse bestreichen, aufrollen und mit den Holzspießchen feststecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, die Spieße entfernen und beiseite stellen.
5. Dann im Öl die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Mit dem Wein ablöschen, die Tomatenstücke zufügen und alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und die Petersilie einrühren. Die Auberginenröllchen wieder in die Pfanne geben und 1 – 2 Minuten ziehen lassen.
6. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und auf 4 Teller geben. Die Auberginenröllchen mit der Soße auf den Nudeln verteilen und servieren.