Zutaten für 4 Personen:
1/4 l Milch
100 g geriebene Mandeln
1 Döschen Safran (2 g)
1 EL Crème double
1 EL Zitronensaft
Salz und Cayennepfeffer
1 EL Mandelblättchen
20 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
250 g Farfalle

Zubereitung:

1. Die Nudeln ich reichlich Salzwasser al dente kochen.

2. In der Zwischenzeit die geriebenen Mandeln in der Milch bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Safran, die Crème double und den Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Bei kleinster Hitze warm halten.

3. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.

4. Die Nudeln abgießen und noch feucht mit der Soße mischen. Mit den Mandelblättchen und dem Käse bestreuen.

Dazu passt in Olivenöl gebratenes Schweinefilet.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten