Zutaten für 4 Personen:
1 kleine Zwiebel
250 g Quark (20 % Fett)
100 ml Milch
Salz und Pfeffer
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Kerbel,
Petersilie, Estragon, Dill, Sauerampfer, Borretsch)
400 g Spätzle


Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In 20 g Butter glasig dünsten. Quark und Milch einrühren, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenschale würzen. Nicht kochen!

2. Die Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken.

3. Spätzle in reichlich Salzwasser gar kochen. Soße vom Herd nehmen, die restliche Butter in kleinen Stücken dazu geben und mit den Kräutern zusammen unterrühren. Spätzle abgießen, mit der Soße mischen und sofort servieren.

Variante: Für mehr Farbe und Aroma mit der Zwiebel etwas Safran andünsten. Kann auch mit wilden Kräutern wie Bärlauch, Weinraute, Brunnenkresse, Sauerampfer, wildem Kerbel oder Schafgarbe zubereitet werden.

Getränketipp: ein milder Pinot Blanc oder Sylvaner