Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg voll ausgereifte, aromatische Tomaten
(oder 2 große Dosen Tomaten
oder 2 Pakete gestückelte Tomaten)
2 große Zwiebel
3 - 5 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
frischer Estragon oder Basilikum
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:

1. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, diese ebenfalls würfeln und die Flüssigkeit mit benutzen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die klein gehackten Zutaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren weich dünsten. Dann die Tomatenwürfel und die Hälfte der abgezupften Kräuter dazu geben.

3. Die Soße weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Kräuter untermischen.

Varianten: mit mediterranen Kräutern wie Thymian, Salbei, Rosmarin oder Oregano würzen. Oder zwei fein gehackte Sardellenfilets zufügen. Oder fein geschnittene schwarze Oliven beimischen.

Getränketipp: ein leichter bis kräftiger Weißwein oder ein Rosé, je nachdem wie intensiv die verwendeten Kräuter sind