Zutaten für 4 Personen:
400 g gestückelte Tomaten
150 g Mascarpone
150 g geräucherter Speck ohne Schwarte
50 g Butter
200 g Erbsen
einige gehackte Basilikumblätter
Salz und Pfeffer
400 g Nudeln
80 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Servierschüssel vorwärmen.

2. Inzwischen den Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Die Tomaten und die Erbsen zufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Basilikum und Mascarpone dazu geben und unter Rühren so lange erwärmen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Nudeln abgießen und in die vorgewärmte Schüssel geben. Gründlich mit der Soße und dem Parmesan vermischen und sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Rezept per email zugeschickt von Annett aus Sachsen