Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
6 EL Olivenöl
500 g Tomaten
500 g Zucchini
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 1/4 l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
200 g kleine Nudeln
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel anbraten. Die Zucchiniwürfel dazu geben und etwa 5 Minuten mitbraten. Die Tomaten und die Kräuter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei mittlerer bis schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln.

3. Die Brühe angießen und einmal kurz aufkochen. Die Nudeln in der Suppe al dente kochen. Mit dem Parmesan bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten