einsortiert in Suppen & Eintöpfe
Zutaten für 6 Personen:
4 rote Paprikaschoten
1 Gemüsezwiebel
4 EL Öl
1 EL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Cayennepfeffer
1 l Gemüsebrühe (Instant)
Saft von 4 Orangen
4 Scheiben Toastbrot
Salz
2 EL Butterschmalz
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1. Die Paprikaschoten mit einem Sparschäler schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bei gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten dünsten, aber nicht braun werden lassen. Paprikapulver und Cayennepfeffer dazu geben und verrühren, dann die Brühe angießen und einmal aufkochen lassen. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Zugedeckt kalt stellen.
3. Den Orangensaft in die abgekühlte Suppe geben und mit Salz abschmecken.
4. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel unter ständigem Rühren knusprig braten. Abkühlen lassen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
5. Die Suppe in eine Terrine füllen, die Brotwürfel und das Schnittlauch separat dazu reichen.
Tipp: Diese Suppe kann kalt oder heiß gegessen werden. Wenn Sie die Suppe heiß servieren, sollten auch die Brotwürfel heiß sein. Die Brotwürfel können noch in der Pfanne mit Kräutersalz, Knoblauch oder frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt werden.
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