Geschmorter Tintenfisch – Moscardini alla genovese

Zubereitung

1. Die getrockneten Pilze im Weißwein einweichen. Die Tintenfische waschen und putzen. Sofern Sie keine küchenfertigen Tintenfische verwenden, müssen Sie nun die Haut abziehen, die Tentakeln mit Kopf vom Mantel abschneiden sowie die Innereien, die Augen und die Kauwerkzeuge entfernen. Den Mantel der Tintenfische je nach Größe in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, vierteln und entkernen, dann grob würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen, dann ebenfalls grob würfeln.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die Knoblauch- und Zwiebelwürfel unter Rühren andünsten. Die Pilze zufügen und kurz mitbraten. Die Tomentenwürfel und den Weinsud unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Die Tintenfischstücke zufügen und das ganze zugedeckt etwa 45 – 50 Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach den Fischfond zugießen und gründlich verrühren.
5. Zum Schluß die Kräuter fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Knoblauchbrot oder Foccacia servieren.