Zutaten für 4 Personen:
150 g geschroteter Dinkel
100 g geräucherter Schinken in Würfeln
1 Schinkenknochen mit etwas Fleisch
1 Bund Suppengrün
Salz und Pfeffer
frisch geriebener Pecorino

Zubereitung:

1. Den Schinkenknochen in reichlich Wasser etwa 20 Minuten auskochen. Herausnehmen, das Wasser weggießen.

2. Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. In einem hohen Topf in 3 l Wasser zusammen mit dem Knochen und dem gewürfelten Schinken etwa 2 Stunden kochen.

3. Den Dinkel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Der Dinkel sollte noch etwas Biss haben. Mit Pfeffer abschmecken und mit dem geriebenen Käse bestreut servieren.

Die Dinkelsuppe ist eine Spezialität aus Umbrien.