Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg Spargel (weiß und grün gemischt)
Butter
Salz
1 Prise Zucker
2 Eier
200 ml Milch
80 g Mehl
frisch gemahlene Muskatnuss
200 g Räucherlachs
4 EL Olivenöl
1 Bund Schnittlauch
nach Belieben Sauce Hollandaise

Zubereitung:

1. Die Spargelstangen schälen, die Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser mit etwas Butter und 1 Prise Zucker etwa 15 Minuten kochen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. 4 Teller vorwärmen.

2. Inzwischen 2 EL Butter zerlassen. Zusammen mit den Eiern, der Milch und dem Mehl mit einem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken, frisch gehackte Schnittlauchröllchen untermischen. Den Teig ein paar Minuten ruhen lassen.

3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig dünne, goldbraune Pfannkuchen backen. Die Crespelle mit dem Räucherlachs belegen, aufrollen und in daumendicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Spargelstangen auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu entweder zerlassene Butter oder Sauce Hollandaise reichen.

Kann als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht serviert werden.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Getränketipp: ein trockener Weißwein