Zutaten für 4 Personen:
8 Scheiben saftiger Kochschinken
1 große, milde Zwiebel
2 Bund Petersilie
60 g Butter
200 ml trockener Weißwein
3 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer
500 g Spaghetti


Zubereitung:

1. Vom Schinken den Fettrand abschneiden und ganz fein würfeln. Die Schinkenscheiben selbst in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

2. Die Zwiebel würfeln, die Petersilie abzupfen und hacken. Butter zerlassen und das Schinkenfett darin auslassen. Zwiebel und die Hälfte der Petersilie dazu geben. Andünsten ohne zu rösten.

3. Wenn die Zwiebel glasig ist, den Wein angießen und diesen um die Hälfte einkochen. Crème fraîche einrühren, etwas salzen und kräftig pfeffern. Köcheln, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.

4. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen den Topf mit der Soße vom Herd nehmen und den Schinken einrühren. Nicht mehr kochen lassen, sonst wird der Schinken hart. Zum Schluss die restliche Petersilie einrühren. Die Nudeln abgießen und noch feucht mit der Schinkensoße mischen.

Getränketipp: ein leichter, spritziger Weißwein, z. B. Riesling von der Mosel