Zutaten für 4 Personen:
350 g Salatgurke
120 g Parmaschinken
300 g rote Paprika
1 Bund Schnittlauch
1 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Robiola (ital. Kräuterfrischkäse)
Salz und Pfeffer
500 g Tortiglioni

Zubereitung:

1. Die Salatgurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Dann mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Die Schinkenscheiben in Stücke schneiden. Das Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

2. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Paprikawürfel darin unter Rühren etwa 3 Minuten andünsten. Schinken und Gurke zufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Dann die Brühe angießen und alles 5 - 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3. Den Frischkäse unter Rühren in der Soße auflösen. Einmal aufkochen, dann die Herdplatte abschalten. 2/3 des Schnittlauchs einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Ziehen lassen.

4. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz abtropfen lassen und gründlich mit der Soße vermischen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minunten