Zutaten für 4 Personen:
100 g Parmaschinken
150 g Mascarpone
25 g Mandelblättchen
25 g Pinienkerne
25 g Kürbiskerne
1 Zwiebel
150 ml trockener Weißwein
20 g Butter
Salz und Pfeffer
400 g Penne


Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen und die Pinien- und Kürbiskerne rösten. Zur Seite stellen.

2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

3. Inzwischen die Butter in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel andünsten. 100 ml Wein angießen und etwa 2 Minuten einköcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Mascarpone dazu geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Den restlichen Wein einfüllen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Soße warm halten - sie darf aber nicht mehr kochen!

4. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen und auf 4 Teller verteilen. Mit der Soße begießen, die Schinkenscheiben locker darauf verteilen und mit den gerösteten Nüssen bestreut servieren.