Zutaten für 4 Personen:
250 g frischer Blattspinat
200 g Champignons
1 rote Paprika
2 rote Zwiebeln
1 Avocado
etwas Zitronensaft
» für die Marinade:
200 g Kefir
Saft von 1/2 Orange
2 TL körniger Senf
2 TL Mangochutney
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

2. Die Avocado schälen, das Fruchtfleisch würfeln und mit Zitronensaft beträufeln, damit es nicht braun wird.

3. Die Zutaten für die Marinade gründlich miteinander verrühren. Mit dem Salat vermischen und kurz ziehen lassen.