Zutaten für 4 Personen:
2 - 3 Bund Rucola
3 Orangen
8 - 10 Scheiben Graved Lachs
2 Schalotten
4 EL Sonnenblumenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
200 ml kräftiger, trockener Rotwein
2-3 EL Balsamico-Essig
1-2 EL Walnussöl

Zubereitung:

1. Den Rucola putzen, waschen und trockenschütteln. Dabei dickere Stielenden abschneiden. Den Lachs in Streifen schneiden.

2. Die Orangen schälen und filetieren. Dazu die Orange mit dem Messer dicht neben den Zwischenhäuten der einzelnen Stücke einschneiden und das Fruchtfleisch (ohne die Haut) herauslösen. Die Orangenfilets noch in zwei bis drei kleinere Stücke schneiden.

3. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, aber nicht bräunen. Salzen und pfeffern. Die Hitze stark reduzieren und den Rotwein angießen. Offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

4. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Balsamico und das Walnussöl unterrühren. Das Dressing abschmecken, falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen und ggf. eine Prise Zucker unterrühren.

5. Die Salatzutaten vermischen, das Dressing darüber geben und sofort servieren.

Zubereitungszeit ca 20 Min.