Zutaten für 4 Personen:
250 g Mozzarella
2 Bund Rucola
3 Nektarinen
100 g Parmaschinken
2 EL Olivenöl
2 TL Balsamico-Essig
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Den Mozzarella abtropfen lassen, dann in Würfel schneiden. Den Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Nektarinen waschen, vom Kern lösen, in dünne Spalten schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

2. Den Rucola in eine breite Salatschüssel geben, die anderen Zutaten darauf anrichten. Das Öl mit dem Essig, dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der Prise Zucker verrühren. Über den Salat geben und kurz ziehen lassen.