Zutaten für 4 Personen:
400 g italienischer Risottoreis
3 Knoblauchzehen
1 - 2 Zwiebeln
3 EL Butter
500 g grüner Spargel
etwa 1 l Gemüsebrühe (Instant)
1/4 l trockener Weißwein
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1/2 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
100 g Fontina-Käse


Zubereitung:

1. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Spargel putzen, dabei die holzigen Enden abschneiden. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen, die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden.

2. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Hälfte der Butter zerlassen. Den Knoblauch, die Zwiebeln und die Spargelstangen darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls andünsten.

3. Den Wein angießen und bei starker Hitze bei stetem Rühren einköcheln lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die restliche Brühe angießen und bei mittlerer Hitze den Reis garen. Nach 10 Minuten die Spargelspitzen zufügen. Weitere 10 Minuten garen, bis der Reis al dente ist. Bissprobe machen!

4. Zum Schluss die restliche Butter, die Zitronenschale, den gewürfelten Käse und das Basilikum zugeben und so lange weiterrühren, bis der Käse zerlaufen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden