Zutaten für 4 Personen:
400 g Risottoreis
1 kg Spargel
1 Zwiebel
40 g Butter
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
150 g Krabben
1 EL frisch gehackter Dill
1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen und schälen. In reichlich Salzwasser mit dem Zucker und 1 TL Butter knapp 15 Minuten garen. Dann 1 l der Spargelbrühe beiseite stellen. Von den Spargelstangen die Spitzen abschneiden. Die Stangen dann pürieren.

2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem breiten Topf 1 EL Öl und 20 g Butter erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Den Weißwein angießen und bei stetigem Rühren einköcheln lassen.

3. Nach und nach die Spargelbrühe zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat. Kurz vor Ende der Garzeit das Spargelpüree und die Spargelspitzen unterheben.

4. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Krabben darin braten. Das Risotto auf 4 Teller verteilen und mit den Krabben und dem Dill bestreuen. Die übrige Butter in Flöckchen darauf setzen.

Variante: Statt Krabben können Sie auch Garnelen verwenden.

Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden