Zutaten für 4 Personen:
40 g getrocknete Steinpilze
400 g italienischer Risottoreis
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
1/2 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
2 - 3 Tomaten
1 EL Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Die Pilze in 1 l lauwarmes Wasser 30 Minuten einweichen. Dann aus dem Wasser nehmen und kleinschneiden. Das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter laufen lassen und 3/4 l übrigbehalten.

2. Die Zwiebel und die Möhre schälen, den Sellerie und die Petersilie waschen. Alles sehr fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln.

3. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, die kleingeschnittenen Gemüse und die Pilze darin andünsten. Den Reis unterrühren und die Tomaten zufügen. Einmal aufkochen, dann auf mittlere Hitze schalten.

4. Nach und nach das Einweichwasser angießen, dabei stetig Rühren, bis der Reis bissfest ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.