Zutaten für 4 Personen:
250 g Risottoreis
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
20 ml trockener Weißwein
250 g Shii-take-Pilze
80 ml heiße Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund Petersilie
1 EL Butter
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Shii-take-Pilze in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken.

2. In einem breiten Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Den Weißwein angießen und bei stetigem Rühren einköcheln lassen.

3. Die Gemüsebrühe angießen, die Pilze und die Petersilie zufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat.

4. Zum Schluss die Butter und den Parmesan dazu geben und so lange Rühren, bis der Käse cremig zerschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.